@article{Kukułowicz_Pryczkowska_2017, author = {Kukułowicz, Anita and Pryczkowska, Ewa}, title = {Jakość mikrobiologiczna różnych rodzajów tofu}, journal = {Scientific Journal of Gdynia Maritime University}, number = {099, pages = {56-61}, year = {2017}, url = {http://zeszyty.am.gdynia.pl/artykul-522.html}, abstract = {Sery tofu, ze względu na wysoką zawartość wody oraz białka, stają się podatne na atak drobnoustrojów w razie braku przestrzegania odpowiednich procedur wytwarzania i/lub przechowywania. Celem badań była ocena jakości mikrobiologicznej trzech rodzajów tofu: naturalnego, marynowanego i wędzonego. Największym stopniem zanieczyszczenia mikrobiologicznego charakteryzowały się tofu wędzone, natomiast najmniejsze zanieczyszczenie obserwowano w przypadku tofu naturalnych. Tofu cheeses, due to high water and protein content become susceptible to attacks by microorganisms, in particular if the adequate manufacture and/or storage procedures are not applied and followed. The aim of the research was to assess the microbiological quality of the three types of tofu: natural, marinated and smoked. The largest degree of microbial contamination revealed smoked tofu cheese, while the lowest contamination was observed in case of natural tofu.}, e-issn={2541-2486}, publisher = {Gdynia Maritime University}, keywords = {tofu, produkty sojowe},